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Insalata caprese
Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 pomodori
1 mozzarella
Olio di Capri
Sale
Pepe
Origano
Preparazione:
Lavate con cura i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a fette non troppo sottili.
Affettate la mozzarella e disponete ordinatamente su un piatto piano da portata prima una fetta di pomodoro, poi una di mozzarella fino ad esaurire i due ingredienti.
Subito dopo, condite con l'olio, il sale, il pepe e per finire con l'origano.
Minestrone tradizionale
Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 patate
2 melanzane
2 zucchine
2 cipolle
2 carote
2 porri
300 g di fagiolini verdi
200 g di fagioli rossi sgranati
200 g di piselli
2 pomodori
basilico
spinaci
erbette
1 spicchio d’aglio
1 verza o cavolo cappuccino
½ bicchiere di Olio di Capri
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulite e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Preparate una pentola capiente, riempitela di acqua leggermente salata, aggiungete l’olio e portate il tutto ad ebollizione. Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato, per circa 3 ore.
Consigli:
Prima di servire, spolverate con il Parmigiano grattugiato.
Tonno sott'olio
Ingredienti:
Tonno, 1 kg
Acqua, 1 litro
Sale, 60 g
Olio di Capri, q.b
Preparazione:
1. Tagliate il tonno a pezzi di 300 grammi ognuno circa ed inserite in una pentola con il litro d’acqua e il sale. Fate bollire per 3 ore ca. (a fuoco lento e con un coperchio).
2. Scolate, inserite in un recipiente e fate raffreddare. Togliete la pelle, le lische e la parte marroncina del tonno (che altro non è che la zona del tonno con un’elevata presenza di sangue, non cattiva, ma sicuramente amarognola). Su un vassoio appoggiate qualche tovagliolo, ponetevi sopra i tre pezzi di tonno e lasciate ad asciugare.
3. Quando sarà ben asciutto inserite il tonno in un barattolo di vetro, coprite con l’olio di oliva, chiudete bene e mettete a bollire per mezz’ora a bagnomaria. Lasciate raffreddare nell’acqua. Conservate in un luogo fresco.
Note: Tempo di conservazione: 2 anni circa (non dimenticate di apporre le etichette!). Per produzioni superiori ad un chilo rispettate la proporzione kg/ acqua (ad esempio 5 kg tonno / 5 litri di acqua.